Acho que a primeira coisa que a gente põe na lista do tem que fazer em Bolonha é comer uma massa à bolonhesa, né? É claro que, em Bolonha, há uma infinidade de osterias com o famoso tagliatelle à bolonhesa no cardápio. E todos os preços, também.
Por isso, na hora de escolher onde eu iria almoçar o prato mais tradicional da cidade, pedi ajuda a um italiano que estava hospedado no mesmo hostel que eu. Ele respondeu na hora: para comer um tagliatelle à bolonhesa bem gostoso e bem barato, o melhor lugar é a Osteria dell’Orsa.
A Osteria dell’Orsa foi fundada em 1979 e fica na região central de Bolonha. Apesar da fachada relativamente pequena, ela é bem grande por dentro, com um andar inferior e umas quatro salas no total.
A primeira, logo da entrada, tem mesas compartilhadas e, se você for sozinho, provavelmente ficará sentado ali. Foi onde eu fiquei também! Então, o legal disso é que dá pra almoçar trocando uma ideia com quem estiver sentado junto!
A Osteria dell’Orsa não trabalha com reservas e fica bem cheia nos horários de almoço e jantar, a ponto de ter até uma fila do lado de fora. Mas a espera não é muito grande, já que o pessoal não demora muito para comer e o staff vai rapidinho recolher seu prato para seu lugar ficar disponível. Por isso, a Osteria dell’Orsa é barulhenta, rápida, sem espaço para muitas formalidades. Ou seja, não é um lugar chique, mas tem uma atmosfera bem jovem, especialmente de noite, durante o aperitivo.
Agora vamos falar do que importa: a comida!
Como é o molho bolonhesa em Bolonha
A osteria não tem apenas o tagliatelle ao ragú no cardápio. Aliás, outro prato que vi sair bastante foi o tortellini, que parece uma sopa, além da lasanha. Mas acredito que esse seja o prato mais famoso e mais procurado pelos turistas.
A massa, feita no local, é bastante saborosa. Mas o destaque fica mesmo com o molho! Estamos acostumados a chamar de bolonhesa um molho vermelho com carne moída. Mas o bolonhesa original é, na verdade, um ragú de carne com molho de tomate.
Ele é diferente do nosso por ter mais carne que tomate e ser muito macio. O segredo é o cozimento lento e a mistura de cortes, inclusive alguns com mais gordura. Há receitas que levam linguiça ou panceta, por exemplo. Também podem fazer parte da mistura legumes como cenoura, alho e aipo, além de um pouco de vinho.
O resultado é um molho de carne bastante saboroso e macio, com gosto de feito pela vó!
Agora, a outra parte importante: o preço! Esse prato saiu por €6,50 (novembro de 2018), um preço beeem bom para a região! Afinal, é difícil achar um almoço por menos de €8.
Ah, a água que acompanha é grátis 😉 uma boa para quem, como eu, viaja contando moedinhas, hehe!
